Centrálne výskumné laboratórium (ÇÜMERLAB) Univerzity Çukurova, čo je štátna univerzita v našej krajine, odhalilo podvody týkajúce sa octu, ktorý je veľmi dôležitým komerčným potravinárskym výrobkom.
Komora potravinárskych inžinierov TMMOB zverejnila vyhlásenie na túto tému.
“V záujme zabezpečenia bezpečnosti potravín, verejného zdravia a ochrany spotrebiteľa v našej krajine vytrvalo bojujeme za zaradenie našich kolegov v potravinárskych podnikoch do profesie potravinárskeho inžiniera v súlade s profesijnou etikou. Ako je známe, úradné kontroly v potravinárskych prevádzkach u nás vykonáva Ministerstvo pôdohospodárstva a lesného hospodárstva v súlade s ustanoveniami zákona č. 5996 o veterinárnych službách, rastlinolekárstve, potravinách a krmivách. Nie je dôležitý počet týchto úradných kontrol, ale ich kvalita so zapojením potravinárskych inžinierov, odbornej skupiny špecializovanej na potravinárstvo. Dnes, okrem globalizujúcej sa svetovej ekonomiky, živelné pohromy, pandémie atď. V dôsledku udalostí narastá význam balených potravín v životných podmienkach spotrebiteľov. V tomto prípade meniace sa ekonomické podmienky vedú k zvýšeniu inflácie potravín u nás a, žiaľ, nesprávnou mentalitou potravinárov pri výrobe produktov dochádza k falšovaniu a napodobňovaniu potravinárskych produktov, čo spôsobuje produkciu potravín, ktoré sa neoplatí peniaze, ktoré spotrebitelia vynakladajú na potraviny.“
Na ocot sa nerobí žiadna analýza!
O octu, ktorý je jedným z našich tradičných produktov, neexistuje obežník vypracovaný ministerstvom poľnohospodárstva a lesného hospodárstva. Vzhľadom na to, že neexistujú žiadne špecifikované kritériá na kontrolu bezpečnosti potravín a kvality, nemôže riaditeľstvo laboratória pre kontrolu potravín pridružené k ministerstvu vykonávať analýzy octov. Podľa normy TSE 1880 EN 13188 pre ocot by miera kyslosti octu mala byť aspoň 4 %. Kyslosť v prírodných octoch sa dosahuje premenou cukru najprv na alkohol a potom na kyselinu octovú baktériami prirodzenou fermentáciou. Niektoré spoločnosti sa však dopúšťajú podvodu tým, že do octu primiešavajú synteticky získanú kyselinu octovú a niekedy v bielom octe namiesto úplne prírodného octu používajú syntetickú kyselinu octovú. Alebo môžu falšovať produkt zmiešaním veľmi malého množstva prírodného octu s kyselinou octovou. Túto situáciu nie je možné zistiť súčasnou metódou analýzy.
Informácie by sa mali zdieľať s ministerstvom
Použitie syntetickej kyseliny octovej, ktorá nie je vhodná pre potraviny, môže predstavovať nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Zatiaľ čo prírodný ocot môže byť bohatý na probiotiká a ďalšie živiny vytvorené počas fermentačného procesu, syntetický ocot túto nutričnú hodnotu neposkytuje. Na druhej strane pomocou analýzy izotopov uhlíka, ktorá nie je zahrnutá v tureckej legislatíve, možno určiť, či sa použité ovocie vyrába z ovocia napísaného na etikete a či obsahuje syntetickú kyselinu octovú. Z tohto dôvodu sa v oblastiach výroby octu musia účinne vykonávať úradné kontroly, do týchto úradných kontrol musia byť zapojení potravinárski inžinieri a musí sa zabezpečiť analýza vzoriek, ktoré sa majú odobrať. Pre bezpečnosť potravín je zároveň nevyhnutné, aby tieto informácie poskytla ministerstvu pôdohospodárstva a lesného hospodárstva príslušná analytická inštitúcia a ministerstvo, ktoré je miestnym orgánom o príslušnej potravine, poskytlo verejnosti.
