Izmirský veľtrh kávy, organizovaný po prvýkrát v tomto roku, privítal tisíce účastníkov a návštevníkov a pritiahol veľkú pozornosť svojimi workshopmi a podujatiami, ako sú rôzne rozhovory, praženie a varenie kávy. Koray Erdoğdu, ktorý získal mnohé prvenstvá v národných a medzinárodných súťažiach vo varení tureckej kávy, a Atilla Narin, autor knihy Lost Coffees of Anatolia a koordinátor Múzea kávy Safranbolu, hovorili o historickej ceste tureckej kávy, o trikoch jej varenia. a známe chyby.
Izmir Coffee Fair – Veľtrh kávy, kávového vybavenia a spotrebného materiálu, ktorý organizuje izmirská metropolitná samospráva a organizuje ho v spolupráci s İZFAŞ a SNS Fuarcılık, v rôznych rozhovoroch na „fáze varenia a ochutnávania“ a „fáza praženia a oblasti použitia“, bol tiež svedkom činnosti, ako je praženie a varenie kávy. Koray Erdoğdu a Atilla Narin prišli spolu s návštevníkmi na „500-ročnú históriu tureckej kávy a ochutnávku tureckej kávy z kvalifikovaných kávových zŕn“. Atilla Narin pripomenul, že turecká káva a jej tradícia boli v roku 2013 zaradené do Reprezentatívneho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva, vítanie hostí, sviatky, sohbetPovedal, že turecká káva, ktorá sa stala nevyhnutnosťou pri obradoch, akými sú svadby a dievčatá, sa sama o sebe zmenila na kultúrny artikel.
Ako by sa mala variť turecká káva?
Koray Erdoğdu, ktorý vyhral mnoho majstrovstiev v majstrovstvách Coffee Pot / Ewer, uviedol, že je nesprávne variť tureckú kávu so studenou vodou a vysvetlil správnu metódu varenia takto:
„V prvom rade si musíte vybrať kvalifikované jadro. Môže byť z rôznych semienok podľa vašej chuti. Tureckú kávu môžete pripraviť z celých zŕn. Kávu musíte pomlieť čerstvú. Ak nemáte mlynček, vezmite si toľko, koľko je vaša týždenná spotreba. Keďže je turecká káva namletá najemno, prichádza príliš do kontaktu so vzduchom a to spôsobuje jej rýchle zatuchnutie. V takom prípade nebude chuť prvej kávy, ktorú vypijete, rovnaká ako chuť poslednej kávy, ktorú vypijete. Pri varení kávy sa 7-9 gramov tureckej kávy rovná asi 2 čajovým lyžičkám, je potrebné ju dať do kanvice na kávu. Klasické turecké šálky na kávu odoberú 60-70 mililitrov vody. Rozhodne by voda nemala byť studená. Do kanvice je potrebné dať najskôr kávu a potom vodu izbovej teploty. Je nesprávne dať najprv vodu a neskôr pridať kávu. Keďže nie je úplne rozpustená, dochádza k zhlukovaniu a neprejavuje sa chuť a vôňa kávy. Po premiešaní je potrebné nezasahovať, keď je opäť na sporáku. Po umiestnení na sporák ho musíte variť maximálne 2 minúty. Vytvorila sa pena, nech ju nalejem do pohára a dám späť na sporák.Nemalo by sa to robiť. Ak zastavíte tepelnú reakciu pri vyberaní kanvice zo sporáka, teplo sa zníži a keď ju položíte späť na sporák, zvýši sa a príde k bodu varu, čo spôsobí, že káva zhorkne. Takže akonáhle začne pena stúpať, nalejte ju do pohára jedným ťahom. Po vložení do pohára počkáte niekoľko minút, aby došlo k vychladnutiu a usadenina musí sedieť. Pre lepšie pitie by malo byť dno pohárov široké a ústa úzke.
Turecká káva príde na oveľa lepšie miesta na medzinárodnej úrovni
Autor knihy Lost Coffees of Anatolia, koordinátor Múzea kávy Safranbolu Atilla Narin hovoril aj o historickej ceste tureckej kávy počas 500 rokov. Atilla Narin povedal: „Existuje taký názor, že turecká káva sa vždy vyrába z nekvalifikovaných zŕn. Avšak nie je. Turecká káva sa vyrába aj z kvalitných zŕn, ktorým hovoríme kvalitná káva. Keď sa na to pozrieme, Jemen bol kedysi osmanským územím a najkvalifikovanejšia káva na svete sa vtedy pila z Jemenu a 7 rôznych oblastí. Vieme, že ide o ročný nákup 513 kilogramov kávových zŕn z regiónu špeciálneho pre Osmanský palác. V dôsledku oslabenia osmanskej nadvlády na Blízkom východe po 19. storočí začali od tohto obdobia pochádzať kávy nižšieho kalibru z krajín ako Brazília. Trvalo takmer 50 rokov, kým bola prijatá. Po chvíli sa to začlenilo do našej kultúry. Turecká kávová kultúra je najstaršia a najkultúrnejšia kávová kultúra na svete. Dnes sa môže kvôli ekonomickým obavám vyrábať z káv nízkej kvality, no zvyk vyrábať tureckú kávu z jedného zrnka skončil. Teraz sa turecká káva vyrába z kvalifikovaných a vysoko kvalitných zŕn a stala sa veľmi populárnou. Verím, že naše zvyky denno-denného pitia tureckej kávy sa vrátia k svojej starej podstate. Verím, že turecká káva sa dostane na oveľa lepšie miesto na národnej aj medzinárodnej úrovni.“