Do mesiaca ramadán zostáva už len krátky čas. Keď sa povie ramadán, nepochybne sa mi vybaví pita. Ramadan pita je typ plochého chleba vyrobeného z droždia, sezamu a vajíčka. Ramadánska pita, ktorá sa s potešením konzumuje v iftar a sahur, je 500-ročná chuť od Osmanskej ríše až po súčasnosť.
Aký je hlavný rozdiel Ramadan Pita?
Hlavným rozdielom ramadánskej pity je špeciálna múka používaná v jej ceste. Pšenica by mala byť najvyššej kvality, aby absorbovala vodu a vzniklo tekuté cesto. Doba miesenia cesta je rôzna. Veľmi dôležitý je pomer vody a soli. Aby cesto dýchalo, miesi sa hádzaním ľadu. Oheň rúry bude horúcejší. Lupiny v ňom dávajú inú vôňu. Čierna rasca a sezam posypané na ňom zvyšujú vôňu pity. Nie je pita z chlebového cesta, nie je chlieb z pita cesta. Pita 'klince' sú hádzané a tvarované.
Čo to znamená „uzdraviť“ Pitu?
Predtým, ako sa ramadánska pita vloží do pece, naleje sa na ňu tekutina, ktorú pekári nazývajú „liečivá“. Şifa je zmes získaná uvarením zmesi múky a vody natretej na pitu. Ak je na pitu nanesené vajíčko, liečba by sa nemala aplikovať. Dôvodom, prečo sa kúra nanáša na pitu, je, že pita nevychádza suchá. Počas prípravy ramadánskej pity sa pita múka pridáva do vriacej vody. Mieša sa ako pri varení tarhanovej polievky. Keď dosiahne konzistenciu polievky, necháme ju vychladnúť. Aby sa pita leskla, pred vložením do rúry sa na pitu ručne natrie. Tento proces sa nazýva „liečenie“ pita.
Ramadánsky recept pita
Pita, ktorá je symbolom mesiaca ramadán, sa zvyčajne kupuje hotová z cukrární a pekární. Pripravíme si vlastnú pitu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa ramadánska pita vďaka svojim trikom ľahko pripravuje aj doma.
materiály
- 5 šálky múky
- 1 balenie instantného droždia
- 1 poháre vody
- 1 pohár vody Mlieko
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 1 šálka pšeničných otrúb alebo kukuričnej múčky
Pre vyššie uvedené
- 1 čajový pohár múky
- 1 poháre vody
- sezam
- Čierne semeno
príprava
Najprv zmiešajte droždie, teplú vodu, mlieko a cukor vo veľkej miske na miesenie cesta. Pridajte múku a soľ a pokračujte v miešaní. Keďže cesto bude lepkavé a mäkké, vyberieme ho na pomúčenú dosku a miesime, kým nezískame hladké cesto. Opäť vložíme do vymastenej misy a prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 40 minút odpočívať pri izbovej teplote. Cesto rozdeľte na 2 alebo 4 rovnaké časti, ako chcete. Nerolujte ho príliš tesne. Na plechy vystlané mastným papierom nasypte trochu otrúb alebo kukuričnej múčky a na plechy poukladajte pusinky. Zľahka ich zatlačte rukami. Prikryjeme ich vlhkou utierkou a necháme 30 minút kysnúť. Na polevu dobre premiešame múku a vodu. Zvyšnú vodu prevaríme, po troškách pridávame do tejto zmesi, aby sa nezhlukovala. Ponorte ruku do zmesi, ktorú ste si pripravili a cesto trochu rozotrite. Končekmi prstov oboch rúk naň položte vodorovné a zvislé klince, pričom vytvorte malé štvorčeky. Posypeme sezamom a čiernym rascom. Prikryte a nechajte 15 minút odpočívať. Pečieme vo vyhriatej rúre na 250 stupňov asi 15 minút do zlatista. Aby bol pitas mäkší, môžete v rúre nechať nehorľavú nádobu s vodou. Dobrú chuť.
Aké sú triky prípravy ramadánskej pity?
- Najdôležitejším trikom ramadánskej pity je zachovať konzistenciu cesta. Pokračujte v miesení aspoň 10 minút.
- Keď sa droždie začne topiť, nechajte zmes 10 minút odpočívať.
- Pripravené cesto prikryte lepiacou fóliou alebo vlhkou utierkou.
- Ak je izbová teplota vysoká, droždie sa začne rýchlejšie rozpúšťať.
- Keď sa cesto zdvojnásobí, proces kysnutia končí.
- Nezabudnite na cesto naniesť liečivú omáčku v recepte a urobiť horizontálne a vertikálne nechty.
- Pre jeho chuť je veľmi dôležité posypať ho sezamom a čiernym rascom.