Lektorka programu potravinárskej technológie na odbornej škole Üsküdar University Health Services Selen Akbulut zhodnotila plesnivé potraviny a podelila sa o svoje odporúčania týkajúce sa konzumácie plesnivých potravín.
Potravinová inžinierka Selen Akbulut uviedla, že plesne majú veľmi dôležité miesto v potravinovej mikrobiológii, najmä pri kazení potravín, a povedala: „Potraviny sú neoceniteľným zdrojom pre vývoj mikroorganizmov vďaka rôznorodosti zložiek, ktoré obsahujú, a vody, ktorú obsahujú. Z tohto dôvodu sa najmä plesne, kvasinky a baktérie môžu ľahko vyvinúť a zhoršiť kvalitu potravín, ak sa výrobky nezabalia a neskladujú vo vhodných podmienkach. Mnohí spotrebitelia môžu vidieť rast plesní na povrchu potravín, aj keď sú skladované v chladničke alebo vo vhodných podmienkach. V skutočnosti, hoci to vidíme len na povrchu, tento útvar sa dostal do horných vrstiev jedla zo spodných vrstiev. Takže toto je len viditeľná časť plesňových húb.“ povedal.
Potravinárska inžinierka Selen Akbulut, "Dá sa pleseň na povrchu jedla, ktorá vykazuje pleseň na povrchu, vyčistiť a znova použiť?" Povedal, že základná odpoveď na otázku spočíva v kvalite jedla a pokračoval vo svojich slovách takto:
„Ak má jedlo tvrdú štruktúru, plesne sa nemôžu dostať hlboko do jedla. Preto nie je problém plesnivé časti rozrezať a použiť. Naopak, môžeme znovu použiť naše jedlo s prístupom, ktorý zabráni plytvaniu potravinami. Ak má však jedlo mäkkú štruktúru, na vyčistenie plesne na povrchu to, žiaľ, stačiť nebude. Tieto potraviny je potrebné náležite zlikvidovať. Konzumácia takýchto plesnivých potravín spôsobuje, že sa do tela dostávajú toxikologické útvary, najmä tie, ktoré vytvárajú plesne nazývané „mykotoxíny“. "Tieto látky sa časom hromadia v našom tele a zohrávajú úlohu pri vzniku chronických ochorení, najmä typov rakoviny."
Potravinová inžinierka Selen Akbulut uviedla, že plesne môžu vďaka svojej štruktúre ľahko rásť veľmi rýchlo v prostredí s vysokou vlhkosťou a kyslíkom a povedala: „Vzhľadom na to, že plesne sú živé tvory, ktoré sa rozmnožujú spórami, tieto bunky spór môžu byť ľahko prenášané do iných potravín vzduchom a pokaziť ich. "Väčšinou, keď skladujeme naše potraviny v chladničke, sme svedkami, ako plesnivejú, aj keď si myslíme, že sú bezpečné." Povedal a vymenoval veci, ktoré je potrebné urobiť pre bezpečnejšie skladovanie potravín, v niekoľkých položkách takto:
- Vnútro chladničky by sa malo pravidelne čistiť,
- V priestoroch, kde skladujeme potraviny, treba zabrániť vysokej vlhkosti.
- Skladovacie nádoby by mali byť hygienické a dobre utesnené, aby sa zabránilo tvorbe plesní.
- Zvyšky jedla by sa mali skonzumovať bez zbytočného plytvania časom,
- Kuchyňa by mala byť pravidelne vetraná.
Pripomínajúc, že naša krajina má stovky druhov syrov vyrábaných veľmi odlišnými metódami, pokiaľ ide o rozmanitosť syrov, potravinárska inžinierka Selen Akbulut povedala: „Syr je tiež dobrým zdrojom bielkovín a tukov. Syry tvarované prírodnými alebo priemyselnými výrobnými postupmi sa u nás ako v mnohých krajinách konzumujú. Slávny francúzsky syr Roquefort, britský modrý syr a taliansky syr Gorgonzola sú výživné plesnivé syry. U nás sa najčastejšie vyrábajú a konzumujú plesnivé syry najmä Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan a Konya. Naše syry, ktoré nazývame väčšinou plesnivé druhy tvarohu a civilné syry gogermiş, sa vyrábajú lisovaním a konzumujú sa s plesňou. „V prvom rade je potrebné k tejto situácii uviesť toto,“ povedal.
Akbulut pokračoval vo svojich slovách takto:
„Pri výrobe týchto syrov sa používajú plesňové huby, nie baktérie alebo kvasinkové bunky. Vedecké štúdie dokázali, že tieto plesne nemajú negatívny patogénny vplyv na ľudské zdravie. Jednou z najdôležitejších funkcií, ktorým je potrebné venovať pozornosť, je však toto; Na týchto syroch často vidíme zelenú pleseň. Toto použilo Penicillum spp. Typ označuje prítomnosť plesne. Ak dôjde k tvorbe plesní vo forme čiernych a červených škvŕn inej farby ako tejto farby, tieto syry by sa nemali konzumovať. Tieto plesne môžu byť vyššie uvedené druhy plesní produkujúcich mykotoxíny. "Tieto druhy plesní sú škodlivé pre ľudské zdravie."
Lektor programu potravinárskej technológie Univerzity Üsküdar uviedol, že syry, ktoré sa u nás predávajú ako „plesnivý syr“, sú odrody vyrábané v rámci našej vlastnej kultúry. Pozri. Selen Akbulut povedala: „Konya (divoký syr), Erzurum (syr Kerti), Hatay (varený syr sürk), Burdur (plesnivý syr) a Ardahan (plesnivý syr) patria medzi mestá, kde sa plesnivý syr nazýva a konzumuje. Hlavná vec, ktorú by spotrebitelia mali venovať pozornosť pri nákupe týchto syrov, je ich nákup od spoľahlivých predajcov. Výrobcovia, ktorí vyrábajú syr, by mali používať spoľahlivé štartovacie huby definovaného rodu a druhu a tvarovanie potravín by sa malo vykonávať v súlade s ich povahou. Nákup prirodzene tvarovaných syrov, najmä tých, ktoré sa vyrábajú v našich dedinách v Turecku, môže mať pre spotrebiteľov nezvratné toxické účinky. "Existuje veľa vedeckých štúdií, ktoré dokazujú, že syry vyrábané v našich dedinách nie sú veľmi hygienické a nekontrolované plesnivé syry môžu byť škodlivé." povedal.
Buďte prvý komentár