Tradičné techniky spracovania čaju a súvisiace spoločenské praktiky v Číne boli 29. novembra pridané na Reprezentatívny zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva UNESCO. Čaj, ktorý fascinuje a teší svet už tisíce rokov, je konečne celosvetovo uznaný ako spoločný kultúrny poklad ľudstva.
Tento štatút udelil Medzivládny výbor na ochranu nehmotného kultúrneho dedičstva v Rabate v Maroku. Manažment čajových plantáží pozostáva zo znalostí, zručností a postupov súvisiacich so zberom čajových lístkov a spracovaním, pitím a zdieľaním čaju.
Tradičné techniky spracovania čaju v Číne podľa UNESCO úzko súvisia s geografickou polohou a prírodným prostredím. Techniky sa nachádzajú najmä v provinciách Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian a Guangdong a v autonómnej oblasti Guangxi Zhuang. Súvisiace sociálne praktiky sú však rozšírené po celej krajine a zdieľajú ich viaceré etnické skupiny.
zdroj čaju v Číne
Čajovník vznikol v Číne asi pred 70 alebo 80 miliónmi rokov, no objavenie a hodnotenie čaju sa datuje len pred 4 až 5 tisíc rokmi. Podľa písomných záznamov si pred 3 rokmi miestna vláda v dnešnej provincii S'-čchuan vybrala čaj z tohto regiónu ako dar, ktorý mal darovať kráľovi. Najmenej pred 3 XNUMX rokmi sa v Číne začali pestovať a spracovávať čajovníky. V iných krajinách sveta sa zatiaľ žiadne podobné objavy či záznamy nenašli. Preto je Čína prvou krajinou na svete, ktorá spracováva a pije čaj.
Najstaršie a najhojnejšie sa vyskytujúce čajovníky v Číne sa nachádzajú v provinciách Yunnan, Guizhou, Sichuan a Hubei v juhozápadnej časti krajiny a v autonómnej oblasti Guangxi Zhuang. V roku 1961 bol na hore v Yunnane objavený divoký čajovník s výškou 32,12 metra a priemerom kmeňa 2,9 metra, strom má 1700 rokov. Dva 2- a 800-ročné čajovníky boli nájdené v dvoch ďalších okresoch štátu. Tieto čajovníky sú dnes pod ochranou. Tvrdí sa, že vlasť čajovníka v Číne je v oblasti Xishuangbanna v provincii Yunnan.
Objav a hodnotenie čaju s ochutnávkami 100 bylín Shennong
Podľa správy v knihe Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 BC – 221 BC) Shennong údajne ochutnal 100 druhov bylín a bol otrávený celkom 72-krát, no očistil sa od jedu čajom.
Shennong bol človek, ktorý pred 5 rokmi vynašiel poľnohospodárstvo a medicínu. Na zmiernenie utrpenia ľudí Shennong ochutnal stovky bylín a pokúsil sa nájsť bylinky, ktoré by dokázali liečiť choroby. Jedného dňa, keď Shennong ochutnal 72 druhov jedovatých bylín, jedy sa nahromadili v jeho žalúdku, bolo to, ako keby v jeho tele horel plameň. Keďže to Shennong nemohol vydržať, spal pod stromom. Medzitým fúkal vietor a do úst mu spadol list zo stromu. Vďaka veľmi jednoduchej a sladkej vôni sa Shennong cítil pohodlne. Shennong si okamžite vložil do úst niekoľko ďalších listov a jed z jeho tela zmizol. Na záver, že tieto listy sú dobré na mnohé choroby, Shennong nazval listy čajom. Shennong predstavil ľuďom čajové lístky a zachránil ľudí pred rôznymi epidémiami.
V Changsha, centrálnom meste provincie Hunan, bol objavený cintorín spred 2100 rokov. Čaj je medzi predmetmi pochovanými v tejto hrobke. Medzi početnými predmetmi dynastie Tang (618-907), ktoré boli nájdené v chráme Famen v okrese Fufeng v provincii Shaanxi, sú zlaté a strieborné čajové súpravy a predmety na podávanie čaju. Tie boli držané pod zemou 1100 rokov.
Posvätné budhistické miesto počas dynastií Tang and Song (960-1279), chrámy Guoqing a Jinshan sú kolískou pestovania čaju, jeho prípravy a budhistického čajového obradu. Počas dynastie Tang sa kňaz z Japonska vrátil do Japonska po tom, čo sa dozvedel o budhizme a čajovom obrade v chráme Guoqing v provincii Saicho Zhejiang, vzal si so sebou semená čaju a prispel k zavedeniu čaju do Japonska. Táto udalosť je opísaná na kamennej doske v chráme. Ďalší japonský mních zaviedol túto budhistickú metódu pitia čaju do Japonska po tom, čo sa dozvedel o čajovom sviatku v chráme Jinshan, a dostal prvú formu dnešného japonského čajového obradu.
Čajový obrad
茶道 (Cha Dao), tieto dve čínske znaky opisujúce spôsob, ako zažiť očarenie čajom, je tiež životným umením o varení a pití čaju, životným protokolom, v ktorom čaj hrá sprostredkovateľskú úlohu. Cha Dao je harmonický obrad, ktorého cieľom je upevniť priateľstvo medzi ľuďmi varením čaju, sledovaním krásneho tvaru čaju, ovoňaním, pitím, skrášľovaním sŕdc ľudí a predstavovaním tradičných cností. V angličtine je to preložené ako Čajový obrad.
V skutočnosti, či je čaj dobrý alebo nie, závisí od ľudí.
Bežní ľudia na vidieku či v meste vnímali čaj ako bežnú komoditu a pijú ho už viac ako tisíc rokov. Čaj je okrem svojej funkcie prebúdzať ľudí a odstraňovať tuk z tela aj miestom, kde ľudia sedia sami, sohbet Je to niekto, kto ho sprevádza, keď ide na výlet. O svojej zvláštnosti neodpovedá, len sa cíti ako nerozlučný partner vo svojom živote. Toto je druh Cha Dao.
Pred 1950. rokmi 3. storočia bolo pre bežné rodiny v Pekingu, hlavnom meste Číny, ťažké získať určité množstvo slávneho značkového čaju z čajovní. Z tohto dôvodu sa v obchodoch bežne ponúkali malé porciované balenia, pripravovalo sa 10 čajových balení po XNUMX gramy za minútu. Tieto balíčky by boli stále veľmi pekné, pretože ľudia v Pekingu kládli veľký dôraz na vonkajší vzhľad tovaru.
Krajina s čajom, cestovanie s čajom, myšlienka filozofie s čajom vytvárajú krásny obraz. Miesto pôvodu známeho čaju bude mať určite krásne výhľady. Napríklad West Lake Longjing Stream rastie v rámci turistickej atrakcie mesta Hangzhou, ktoré je považované za jedno z najkrajších miest v Číne. Dnes cestovné programy súvisiace s čajom, ktoré sa spájajú s čajovou kultúrou, priťahujú pozornosť mnohých ľudí. Vstup do čajového poľa, účasť na čajovom zhromaždení, sledovanie postupu spracovania čaju, ochutnávka čaju, jeho následná konzumácia, ako aj sledovanie scenérie predstavuje konzumný štýl, ktorý konzumentov poteší.
Dnes je po celej Číne nespočetné množstvo čajovní. Úroveň spotreby niektorých miest je oveľa drahšia ako bary a reštaurácie, ale priťahuje ľudí. Možno práve toto je čaro Cha Dao. Ľudia, ktorí chodia do čajovne, viac kontaktov, sohbet a vymieňa si nápady. Oproti tomu tí, ktorí chodia do baru, si nápoje viac všímajú, je pre nich dôležitá značka nápoja, snažia sa piť, kým sa neopijú. Výrok čínskeho spisovateľa, že pitie je romantické a čaj klasický, predstavuje pohľad väčšiny ľudí.
Vo všeobecnosti majú ľudia s rôznou úrovňou spotreby, vzdelaním a psychológiou potešenia rôzne predstavy o čajovom obradu.
Budhizmus s čajom
Budhizmus pred Kr. Do Číny bol zavlečený cez západné regióny po tom, čo bol založený v Nepále medzi 6. a 5. rokom. Šírenie budhizmu však bolo v prvých rokoch východnej dynastie Han (25-220). Budhizmus a chrámová ekonomika urobili veľké pokroky, keď sa do popredia dostali Sui (581-618) a Tang, najmä počas vzostupu dynastie Tang. V čínskej histórii je veľmi častá fáma; Čaj sa stal módnym v dynastii Tang a populárny v dynastii Song.
Počas dynastie Tang sa čaj stal módnym na základe rozvoja budhizmu, najmä zenovej školy. Chrám Linyan na hore Tai bol sídlom zenovej školy. Kňazi sa tu vo dne v noci učili klasiku, ale povolený bol len čaj, keďže poobede bolo zakázané jesť. Postupom času začali bežní ľudia napodobňovať túto prax a piť čaj a vznikla nová móda.
Zen znamená napraviť sa alebo myslieť pokojne. Pokojné myslenie so zavretými očami spôsobuje, že človek ľahko ospalo, takže v zenovej praxi je pitie čaju povolené. S oživením zenovej školy v severnej Číne sa pitie čaju stalo populárnym v severnej časti, čo podporilo výrobu čaju v južnej časti Číny a rozvoj čajového priemyslu v celej krajine.
Vyššie uvedené vysvetlenie nie je v tom zmysle, že čaj je spojený iba s budhizmom počas obdobia Kaiyuan (713-741) Tang. V skorších dynastiách bol čaj najčastejšie používaným nápojom kňazov pri sebazdokonaľovaní. Táto skutočnosť je uvedená v knihách, ako je The Tea Classic od Tea Genius Lu Yu.
Pretože každá škola budhizmu prikladá čaju veľký význam, v každom veľkom chráme bola zriadená čajovňa, ktorá hostila cenných hostí, a niektoré nástroje boli dokonca pomenované po čaji. Bubon v severozápadnom rohu chrámu, ktorý mal normálne dva bubny, sa nazýval Čajový bubon.
Vlasťou čaju je Čína, kde techniky pestovania, spracovania a pitia čaju v iných častiach sveta pochádzajú priamo alebo nepriamo z Číny, pričom na tento proces má veľký vplyv budhizmus.
Keďže čaj má taký úzky vzťah k budhizmu, po strednom období dynastie Tang sa čaj vo veľkej miere pestoval v chrámoch v južnej Číne, pričom ho pili všetci kňazi. Početné historické záznamy o čaji zostali pozadu. Podľa jedného záznamu sa počas dynastie Tang pil čaj od východu slnka do polnoci v chrámoch počas celého roka. Postupom času sa Číňania už nedokázali vzdať čaju pri oddychu v reštaurácii, v chládku, písaní poézie a hraní šachu.
Budhistické chrámy boli centrom výroby, výskumu a propagácie čaju. Samozrejme, v každom chráme, ktorý vlastní určité množstvo pôdy, sa od vysokopostavených kňazov nevyžaduje účasť na výrobných činnostiach, takže je čas na zber čaju, uvarenie a propagáciu písaním poézie. Preto sa v čínskej histórii šíri povesť, že „Slávny druh čaju pochádza zo slávneho chrámu“. Napríklad Huangshan Maofeng rastie v oblasti, kde sa nachádzajú 3 chrámy v hore Huangshan.
Čaj je taký dôležitý, že ľudia v mnohých častiach Číny historicky nazývali pitie čaju „nejedzte čaj“.
Druhy čaju
Najpopulárnejším druhom čaju je zelený čaj.
Nazbierané lístky zeleného čaju prechádzajú vysokou teplotou odstránením oxidázy, okrem toho je zachovaná zelená farba lístkov. Potom po zrolovaní a vysušení sa z neho stane zelený čaj. Čaj získaný odstránením oxidázovej pary je najstarším druhom čaju. Na druhej strane čaj získaný ťažbou je najbežnejším typom zeleného čaju s najvyššou produkciou.
Suroviny červeného čaju sú rovnaké ako suroviny zeleného čaju, ale nepoužíva sa žiadne odstraňovanie oxidázy pri vysokej teplote. Namiesto toho, po fázach udržiavania pri normálnej teplote, valcovania a fermentácie, listy sčervenajú, nasleduje sušenie ohňom a získava sa červený čaj. Druh červeného čaju v provincii Fujian má borovicovú vôňu, pretože borovicové drevo sa spáli počas fázy sušenia. Tento druh čaju je dnes žiadaný v celej Číne.
Čaj Wulong je polofermentovaný čaj. Po uvarení listov tohto čaju je na nich červená a zelená farba, zvyčajne je stred listu zelený a okraj červený. Wulong je ocenený fanúšikmi čaju v Hong Kongu, Macau a juhovýchodnej Ázii, pretože ide o prírodnú kvetinovú vôňu. Najznámejší čaj Wulong sa nachádza v mestách Chong'an a Anxi v provincii Fujian a regióne Taiwan.
Biely čaj je druh čaju získaný miernym fermentačným procesom. Na prípravu tohto čaju sa vyberajú lístky s jemnými bielymi chĺpkami. Po usušení sú biele jemné chĺpky na listoch stále zachované, preto názov White Tea. Chuť tohto čaju je jemná.
V Číne existujú aj druhy čaju ako žltý čaj, čierny čaj, kvetinový čaj, ovocný čaj, liečivý čaj.
Buďte prvý komentár