Ako sa blíži sviatok Eid-al-Adha, niektoré triky, ktoré sú potrebné na konzerváciu mäsa najzdravším spôsobom, sa čudujú. Odborníci varujú, aby sa zabránilo možným problémom s bezpečnosťou potravín v tomto období, keď je mäso zvlášť dôležité na skladovanie a konzumáciu. S predstavením balených výrobkov z červeného mäsa v Turecku sa COO spoločnosti Bonfilet a potravinový inžinier Kemal Bozkuş podrobne delia o kroky, ktoré je potrebné podniknúť s pokojnou mysľou pri konzumácii obetného mäsa.
Ako každý rok, aj na sviatok Eid-al-Adha budú pripravené lahodné stoly. Je potrebné počúvať odporúčania odborníkov, aby sa predišlo problémom, ktoré sa môžu vyskytnúť v dôsledku zvýšenej konzumácie mäsa. Spoločnosť Bonfilet, ktorá sa špecializuje na chov dobytka a mäsiarstvo od roku 1905, sa delí o svoje skúsenosti s červeným mäsom vo svetle tých, ktorí sa pýtajú pred Eid al-Adha.
Potravinový inžinier spoločnosti Bonfilet, Kemal Bozkuş, vysvetľuje dôležitosť zdravej a chutnej konzumácie mäsa počas sviatku obetovania a poskytuje dôležité informácie o procesoch rozrábania, odpočinku a balenia mäsa. Kemal Bozkuş povedal: „Horúce obetované mäso, ktoré je krájané a nastrúhané, by malo byť najskôr odpočívané 3 - 4 hodiny na chladnom a čistom mieste, vetrané a z času na čas obrátené naruby. Na tomto postupe nám záleží, aby sme zabezpečili ochladenie mäsa a spomalili bakteriálnu aktivitu v horúcom mäse obete. Pretože sa proces zhoršenia mäsa, ktoré zostalo vo vrecku dlho, zrýchli, malo by sa mäso umiestnené vo vreciach po zabití čo najskôr z vrecka vybrať. Ak mäso príde do styku so znečisteným povrchom, je to metóda, ktorú radšej odštiepime namiesto procesu prania, ktorý spôsobuje šírenie baktérií. “ hovorí.
Potravinový inžinier spoločnosti Bonfilet Kemal Bozkuş, ktorý uviedol, že najlepším spôsobom konzervovania obetovaného mäsa je jeho uchovanie v mrazničke vo veľkých kusoch, povedal: „Čím menšie je mäso nakrájané, tým kratšia bude jeho trvanlivosť. Avšak spotrebitelia, ktorí budú mať ťažkosti s konzerváciou veľkého množstva mäsa doma, môžu vyvinúť metódu krájania, ktorá bude uprednostňovaná v jedlách. Nasekané mäso odporúčame udržiavať na -18 stupňoch. Balenie dostatočného množstva mäsa na použitie v procese mrazenia môže byť praktickým riešením. Mäso sa môže uchovávať v mrazničke 6 mesiacov po zaistení vhodných podmienok. Môžeme povedať, že opätovné zmrazenie mäsa po rozmrazení je nepohodlné, pretože by sa znehodnotilo. “ hovorí.
Kontrolované procesy uplatňované na bitúnkoch môžu byť počas obdobia Eid al-Adha kvôli intenzite narušené. Kemal Bozkuş uviedol, že je potrebné dbať na to, aby nedošlo k žiadnym problémom. „Pri obetovaní by sa mali uprednostňovať trhy so zvieratami a miesta zabíjania kontrolované úradnými inštitúciami. Hygiena v oblasti zabíjania a to, či má zviera chorobu alebo nie, je jedným z problémov, na ktoré treba citlivo myslieť. Ďalšou chybou je oddelenie červeného mäsa, ktoré je po správnom výbere a zabití zvierat odložené a uložené v mrazničke, od všetkého tuku. Túto metódu spotrebiteľom neodporúčame, pretože úplne chudé mäso stratí všetku svoju chuť. “
Jednou z najčastejších chýb, ktoré spotrebitelia v kuchyni robia, je mäso pred varením umyť. Potravinový inžinier spoločnosti Bonfilet Kemal Bozkuş, ktorý uviedol: „Vnímanie založené na skutočnosti, že podmienky rozrábania mäsa, s ktorými sa stretávali v minulosti, boli v primitívnych podmienkach neporovnateľných s dnešnými technológiami a že mäso prichádza do styku s látkami ako prach, vlasy a perie počas porážka predstavuje základ umývania mäsa, “upozorňuje potravinový inžinier Bonfilet Kemal Bozkuş. Bozkuş tiež povedal: „Ruky si treba umyť po dotyku so surovým mäsom počas prípravy jedla po zabití obete. hovorí.
Bozkuş tvrdí, že obetované mäso, ktoré sa má prepravovať na medzimestských cestách, by sa malo najskôr ochladiť v chladničke a potom prepravovať v tepelne odolných termoakoch s ľadovými batériami a že mäso by nikdy nemalo byť v kontakte s horúcim vzduchom.
Buďte prvý komentár